Замена продуктов

А  Б  В  Г  Д  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Э  Я 

А

Что заменить Чем заменить
агар-агар желатин
амаретто марципан
анис тмин (менее пряный), фенхель  
анчоусы креветочная паста, для вегетарианцев - нори, измельченные оливки Каламата, мисо
арманьяк коньяк
ароматизатор "жидкий дым" порошок перца чипотле, копченые сосиски
асафетида луковый или чесночный порошок  

Б

Что заменить Чем заменить
базилик орегано, тимьян  
баклажан окра, цуккини
бальзамический уксус красный винный уксус
белок яйца семена льна (замочить 1 столовую ложку семян в 3 столовых ложках воды)
бергамот листья мяты
бобы люпина бобы фава, лимская фасоль
бобы мунг (маш) мелкий горох, фасоль флажолет
бренди Marc de Champagne коньяк
брусника клюква
бузина клюква
булгур киноа

В

Что заменить Чем заменить
вареное яйцо тофу
великая северная фасоль фасоль нэви
вербена лимонная лемонграсс, тимьян лимонный, лимонная цедра
винный камень лимонный сок или уксус (утроенное количество)
вино Мадейра Драй Шерри, красное вино
вино Марсала вино Мадейра, херес или смесь из равных частей хереса и сладкого вермута
виноградный лист лист мангольда
вишня слива, абрикос, нектарины
вода кевра экстракт пандана (более насыщенный), розовая вода
водоросли комбу водросли вакамэ, дулсе
водоросли хидзики водоросли араме

Г

Что заменить Чем заменить
гайлян (китайская брокколи) ботва брокколи
галангал свежий имбирь
гаммон любой копченый окорок
гвоздика мускатный орех,  
глицерин кукурузный сироп (если глицерин используется в качестве подсластителя)
голландский соус беарнский соус
горчица смесь из сухой горчицы с водой или уксусом (на 1 чайную ложку горчицы требуется 1-2 чайных ложки жидкости)
гочугэру (корейский красный перец) перец алеппо, порошок перца чили
греческий йогурт откинутый через марлю обычный йогурт
грибы львиная грива грибы порчини
грибы мацутаке грибы шиитаке
грибы уитлакоче грибы шиитаке, портобелло
гуанчиале бекон, панчетта
гусиный жир свиной жир
гусь утка, индейка

Д

Что заменить Чем заменить
дайкон белый редис
даши куриный бульон
джекфрут неспелый (зеленый) джекфрут - плантайн (банан овощной), картофель, растения семейства тыквенных, спелый джекфрут - папайя
джутовый лист шпинат
дикий имбирь галангал, корень имбиря
домашний сыр творог, греческий йогурт
душистые прованские травы смешать равные части кервеля, эстрагона, шнитт-лука и петрушки

Ж

Что заменить Чем заменить
желатин порошок маранта  

З

Что заменить Чем заменить
зеленая фасоль спаржа, желтая восковая фасоль
зеленый перец горошком каперсы, розовый перец горошком
зизифус сушеные яблоки

И

Что заменить Чем заменить
иерусалимский артишок хикама, водяной орех
израильский кускус ячмень
инвертированный сахар легкий кукурузный сироп
ирландский бекон панчетта
иро тогараси порезать очень тонкой соломкой японский красный перец
иссоп шалфей
итальянская петрушка кудрявая петрушка, кинза, сушеная петрушка

К

Что заменить Чем заменить
кабу дайкон
кайенский перец острая паприка, молотый чили
каймак взбитые сливки, крем-фреш
календула настурция, фиалка
кальвадос арманьяк, несладкий концентрат яблочного сока, яблочный сок
канива красное киноа
капоколло прошутто
кардамон корица, мускатный орех, имбирь, кориандр (кладутся в уполовиненном количестве)  
картофель быстрого приготовления кукурузная мука
катакурико картофельный крахмал, кукурузный крахмал
кервель листья петрушки, эстрагон, побеги укропа
киви свежая клубника, сбрызнутая соком лайма
кинза петрушка, базилик
киноа булгур
Киршвассер (вишневая вода) вишневый сироп (более тяжелый)
китайский резанец (душистый лук) шнитт-лук
кленовый сироп мед
клюква брусника  
кокос орех макадамия
кокосовая мука рисовая мука
кокосовые сливки сливки
кокосовый крем кокосовый сироп, сгущенно молоко с кокосовым экстрактом
кольраби трунепс, белый редис, стебли брокколи
комацуна шпинат, листовая горчица
конские бобы каролинские бобы, лимская фасоль
корейский редис дайкон, красный редис
корейский черный чеснок запеченный чеснок
корень имбиря порошок корня имбиря, 1 столовая ложка свежего имбиря = 1 чайная ложка порошка
корень лотоса водяной орех, топинамбур
корень сельдерея корень петрушки (более сильный вкус)
кориандр кардамон  
кочхуджан 1 столовая ложка хлопьев красного перца чили с небольшим добавлением соевого соуса и сахара
кошерная соль перемолтая морская соль
красная икра тобико
красные водоросли водоросли араме
крахмал кузу кукурузный крахмал, арроурут
крекер Грэхема пшеничные крекеры или любые соленые крекеры
кремонская мостарда чатни
кудра кейл, листовая горчица
кумкват мандарин (не кислый), апельсин
курица индейка
кускус рис
Кьянти Санджовезе (Sangiovese)
кэроб шоколад  
кэшью грецкий орех, фундук, миндаль

Л

Что заменить Чем заменить
лабне сливочный сыр
лакрица анис, ликер Перно
лангуст омар, большие креветки, речной рак
лапша кисимэн лапша удон
лапша фидео разломанная на пятисаниметровые кусочки вермишель
лардо панчетта, свиной жир (если используется в приготовлении)
латук радиччио, руккола, кейл
лемонграсс цедра 1 лимона заменяет 2 стебля лемонграсса
ликер Everclear водка
ликер Гран Марнье ликер Трипл-сек, ликер Кюросао, ликер Куантро, концентрат апельсинового сока
ликёр Лимончелло лимонный экстракт
ликер Франжелико 3 столовых ложки ликера можно заменить 1/2 - 3/4 экстракта лещины обыкновенной + вода для получения нужной констистенции
лиметта лимон
лимонная цедра 1 чайную ложку цедры можно заменить 1/2 чайной ложки лимонного экстракта
лимонный перец 1 чайную ложку лимонного перца можно заменить 1/2 чайной ложки лимонной цедры + 1/8 чайной ложки молотого черного перца + 1/4 чайной ложки соли
лимонный сок сок лайма, белое вино, 1/2 чайной ложки мягкого уксуса на 1 чайную ложку сока
лимонный экстракт лимонный ароматизатор или 1/8 чайной ложки лимонного масла на 1 чайную ложку экстракта
лимская фасоль фасоль фава, красная или белая фасоль
лингвика (свиная колбаса) чоризо
лингуине спагетти, феттуччине
листья инжира банановые листья, бамбуковые листья
листья карри базилик
листья киноме листья мяты
листья лотоса сушеные листья бамбука, свежие или замороженные банановые листья
листья мяты (свежие) 1 столовая ложка свежих листьев мяты = 1 чайная ложка сушеных листьев мяты или 1 капля эфирного масла мяты; петрушка, базилик
листья пажитника 1 столовая ложка порубленных свежих листьев сельдерея (заменяет 1 чайную ложку сушеных листьев пажитника)
личи рамбутан
любисток листья сельдерея

М

Что заменить Чем заменить
майоран базилик, тимьян, чабер, орегано
маланга корень юкки, корень таро
мамалыга кукурзная мука, фасоль
маменори нори
манго папайя, персик, нектарин
манекотти каннеллони, паккери
марципан если используется в качестве начинки, то можно заменить на смесь из миндальной пасты и сахара
марь Берляндье брокколи
маскарпоне 200 грамм сливочного сыра + 1/4 чашки сливок для взбивания или 200 грамм сливочного сыра + 1/4 чашки сливочного масла + 1/4 чашки сливок обычной жирности или 200 грамм сливочного сыра + 1/8 чашки сливок для взбивания + 1/8 чашки сметаны
масло виноградной косточки масло авокадо, арахисовое масло, кукурузное масло
масло горчичное смесь из 2 столовых ложек растительного масла с 1 столовой ложкой сухой горчицы (для замены 2 столовых ложек горчичного масла)
мастика марципан
мафальде лазанья
махлаб измельченный фенхель, молотый кардамон
мацис мускатный орех, смесь специй для тыквенного пирога
маш-салат кочанный салат, кресс-салат
мед патока, кукурузный сироп, кленовый сироп  
меласса кукурузнй сироп, кленовый сироп, коричневый сахар (1.5 чашки сахара заменяют 1 чашку мелассы)
мелухия шпинат
мизуна руккола, молодые побеги горчицы
миндаль Маркона сырой очищенный миндаль
миога (имбирь японский) зеленый имбирь
Мирин (рисовое вино) Херес, Мадейра, смесь из виноградного сока с соком лимона
мисо тахини, кунжутная паста
мицуба (японская петрушка) кресс-салат
молохея шпинат
мончонг оно (колючая пеламимда)
мороженое замороженный йогурт, гранита, сорбет, щербет
мортаделла болонская колбаса, тюрингская ливерная колбаса
мука Грэхема цельнозерновая мука
мука дурум мука семолина
мука майда маниоковый крахмал
мука фарина кукурузная крупа, при использовании в качестве крупы - толокно
мушмула японская айва, абрикос
мята базилик, майоран, розмарин

Н

Что заменить Чем заменить
нут лимская фасоль, белая фасоль  

О

Что заменить Чем заменить
овощной физалис (томатильо) зеленые помидоры
орегано базилик, тимьян  
орехи кария орехи пекан, грецкие орехи
орехи макадамия бразильские орехи, грецкий орехи, кешью

П

Что заменить Чем заменить
палтус треска, катран, пикша, полосатый окунь
паста джемелли фузилли, ригатони, радиаторе, пенне, макароны
пахта для использования в выпечке: 1 чашка молока + 1 столовая ложка лимонного сока или 1 столовая ложка белого винного уксуса или 1 чайная ложка винного камня
пекарский порошок 1.5 ложки винного камня+1.5 ложки соды
перец уачинанго красный или зеленый перцы халапеньо
перец хабанеро перец халапеньо, перец скотч боннет
перец халапеньо перец серрано или кайенский (свежий)
пикша камбала, палтус
питайя (драконий фрукт) киви, груша
порошок перца "де арболь" кайенский перец
порошок перца гуахильо порошок перца чили
порошок филе окра, кукурузный крахмал
пряное печенье (gingersnap) крекер Грэхема, шоколадные крекеры
пшено булгур, ячмень, паста орзо

Р

Что заменить Чем заменить
райские зерна свежемолотый перец, кардамон
растворимый кофе свежемолотый кофе
рис жасмин рис басмати, белый или коричневый длиннозерновой рис
рис Семифино рис Арборио
розмарин тимьян, эстрагон, чабер
ростки горчицы ботва репы, кейл
ростки маша ростки подсолнечника, сои или порезанный полосками стручковый горошек
рыбный соус для замены одной столовой ложки - 1 столовая ложка соевого соуса плюс измельченное филе одного анчоуса

С

Что заменить Чем заменить
сакэ касу для придания вкуса можно заменть на сакэ
салат айсберг салат романо, кочанный салат
салат лолло россо красный листовой салат
сахар мусковадо коричневый сахар, сахар демерара
свиной жир маргарин
сгущенное молоко без сахара жирные сливкки, цельное молоко
сельдерей фенхель
семена фенхеля семена аниса
сироп Гренадин гранатовая патока, малиновый сироп
сливочный сыр в равных пропорциях творог и сливки с молоком или сливки с маслом или рикотта с натуральным йогуртом
смесь прованских трав по 4 чайные ложки сушеного тимьяна и майорана, 1.5 ложки чабера садового, по 1/4 чайной ложки розмарина и мяты, 1/8 чайной ложки семян фенхеля, щепотка шалфея и цветков лаванды
сморчок шиитаке, лисичка
соус для угря соус Терияки
соус из острого перца кайенский перец, хлопья красного перца
соус Кабаяки соус Терияки
соус хойсин желтый бобовый соус, соус чу хоу
спаржа лук-порей, броколли
спельта ячмень
ствол кокосовой пальмы консервированная или маринованная сердцевина артишока, белая или зеленая спаржа (приготовленная)
сухая лаванда ликер Парфе Амур (несколько капель)
сушеная клюква сушеная черная смородина, изюм
сушеный кокос мелко порубленный бразильский орех
сыр Азиаго пармезан, пекорино Романо
сыр Бри сыр камамбер
сыр Бэбибел швейцарский сыр, сыр Гауда, сыр Чеддер
сыр Гамонедо сыр Кабралес
сыр Гауда сыр Эдам, сыр Монтерей-Джек, сыр Мюнстер
сыр Горгонзола сыр Рокфор, сыр Стилтон
сыр Грюйер сыр Эмменталь, сыр Комте, сыр Свисс
сыр Дерби сыр Чеддер
сыр Дофин сыр Бурсин
сыр Идиазабаль сыр Гамонедо, копченый сыр Гауда
сыр Камамбер сыр бри
сыр Касери сыры Проволоне, Качоковалло, Скаморца, Кефалотири, моцарелла
сыр Кефалотири сыры Романо, Пекорино
сыр Колби сыр Чеддер
сыр Котиха сыр Пармезан
сыр Лейден сыр Эдам, сыр Гауда
сыр Лимбургер сыр Лидеркранц, сыр Марой
сыр Лонгхорн сыр Чеддер, сыр Монтерей-Джек
сыр Мадригал сыр Ярлсберг, швейцарский сыр
сыр Манури фета, риккота
сыр Манчего сыр Пекорино Романо, сыр Заморано
сыр Маруаль сыр Реблошон, сыр Лимбургер, сыр Таледжио, сыр Пон-л'Эвек
сыр Мимолет сыр Чеддер
сыр Монтазио сыр Пармеджано-Реджано, сыр Азиаго
сыр Монтерей-Джек сыр Пармиджано Реджано, сыр Гауда, сыр Мюнстер, сыр Хаварти
сыр Морбье сыр Фонтина, сыр Раклет
сыр Мюнстер сыр Монтерей-Джек
сыр Фликсер сыр Аббе де Белло
сыр Фонтанелла сыр Азиаго
сыр Фонтина сыр Эмменталь, Грюер, Проволоне
сыр Хаварти сыр Тильзитер, сыр Монтерей-Джек
сыр Хамбольдт Фог мягкий овечий сыр
сыр Эдам сыр Бонбель
сыр Эмменталь любой другой швейцарский сыр, сыр Грюер (ореховый вкус)
сыр Энчиладо фета
сыр Эпуас сыр Мюнстер
сыр Ярлсберг сыры Грюер, Эмменталер, швейцарский

Т

Что заменить Чем заменить
тимьян базилик, майоран, орегано, чабер  
тмин кумин, анис, укроп  
тобико масаго (икра мойвы)
тунец лосось, семга

У

Что заменить Чем заменить
укроп эстрагон

Ф

Что заменить Чем заменить
фенхель сельдерей, бок чой, аперетив Перно (1 столовая ложка заменяет 1 луковицу)
фергола кус-кус
фета сыр Котиха
феттучине лингуине, тальятелле
физалис крыжовник
финики инжир или изюм
финиковый уксус бальзамический уксус
фининки сушеный инжир, изюм
флэп-стейк скирт-стейк
фруктовое бренди (eau de vie) Kirsch, Framboise
фруктоза сахарный песок в соотношении 3:1
фурикакэ измельченные водоросли нори, семена кунжута, тогараси

Х

Что заменить Чем заменить
хикама иерусалимский артишок, водяной орех
хойя кинза, петрушка
хрен порошок васаби (восстановленный)

Ц

Что заменить Чем заменить
цветки дикого гибискуса клюквенный сок
цветная капуста брокколи
цедра лимона лимонный экстракт (1 столовая ложка цедры заменяется 1/2 чайной ложки экстракта)
цукаты измельченная курага

Ч

Что заменить Чем заменить
чабер тимьян, майоран, шалфей
чай Лапсанг Сушонг черный чай
чатни джем
чеснок китайский резанец, лук, лук-шалот, лук-порей

Ш

Что заменить Чем заменить
шалфей чабер, майоран, розмарин
шоколад Джандуйя любой шоколад с лесными орехами

Э

Что заменить Чем заменить
эскариоль цикорий салатный, радиччио
эссенция жасмина банановая эссенция, розовая или апельсиновая вода или экстракт
эстрагон кервель, семена фенхеля или аниса

Я

Что заменить Чем заменить
яблоки Леди любые красные яблоки
яблочный уксус белый винный уксус, рисовый уксус
ягода можжевельника джин
ягоды годжи сушеная черная смородина или клюква  
яичная лапша феттучине, лингуине

Купить


Купить


Купить


Купить


Купить


Купить


Купить


Купить


Купить


Купить


Купить


Купить